Líquen-da-islândia

Cetraria islandica

infusão

Líquen amargo, deixado de molho e depois cozido no leite ou moído no pão na Islândia; gelifica ao esfriar.

Origem

Islândia e regiões árticas

Onde encontrá-la

Nas charnecas e campos de lava da Islândia, e nas montanhas da Escandinávia e dos Alpes; na Islândia, ainda é vendido seco, em saquinhos, nos mercados.

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Sempre de molho, água descartada, para tirar seus ácidos amargos. Concentra os poluentes do ar: nunca colhido perto das cidades.

Moléculas

Mucilagens

Você sabia?

Não é musgo nem planta: é a associação de um fungo e uma alga.