Liquen de Islandia

Cetraria islandica

infusión

Liquen amargo, remojado y luego cocido en leche o molido en el pan en Islandia; gelifica al enfriarse.

Origen

Islandia y regiones árticas

Dónde encontrarla

En los brezales y campos de lava de Islandia, y en las montañas de Escandinavia y los Alpes; en Islandia aún se vende seco, en bolsitas, en las tiendas de alimentación.

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Siempre remojado, tirando el agua, para quitarle sus ácidos amargos. Concentra los contaminantes del aire: nunca recogido cerca de las ciudades.

Moléculas

Mucílagos

¿Sabía que…?

No es ni un musgo ni una planta: es la asociación de un hongo y un alga.