Lichen d'Islande

Cetraria islandica

infusion

Lichen amer, trempé puis cuit dans le lait ou moulu dans le pain en Islande ; il gélifie en refroidissant.

Origine

Islande et régions arctiques

Où la trouver

Sur les landes et les champs de lave d'Islande, les montagnes de Scandinavie et des Alpes ; en Islande, on le vend encore séché, en sachet, dans les épiceries.

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Toujours trempé, eau jetée, pour retirer ses acides amers. Il concentre les polluants de l'air : jamais cueilli près des villes.

Molécules

Mucilages

Le saviez-vous ?

Ce n'est ni une mousse ni une plante : c'est l'association d'un champignon et d'une algue.