Líquen-das-renas

Cladonia rangiferina, C. stellaris

cogumelo

Líquen cinza-esbranquiçado ramificado, deixado de molho ou fervido para tirar o amargor, depois frito em chips crocantes por chefs nórdicos.

Origem

Tundra e florestas boreais (Lapônia, Canadá)

Onde encontrá-la

Cresce alguns milímetros por ano: tira-se só um pouco, deixando o tapete no lugar; a Finlândia também o vende, seco, para floriculturas de toda a Europa.

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Sempre deixado de molho ou fervido com a água descartada antes de cozinhar: cru, seus ácidos amargos irritam o estômago. Nunca colhido perto de estradas ou locais poluídos: concentra metais e radioatividade.

Moléculas

Betaglucanas de cogumelosEm pequena dose, sem contar Mucilagens

Você sabia?

É o alimento de inverno das renas; os povos do Norte comiam o líquen meio digerido encontrado no estômago delas.