Makhana

Euryale ferox

castanhas e sementes

Sementes de uma ninfeia espinhosa, torradas até estourar em bolinhas brancas e leves, beliscadas salgadas ou cozidas no leite.

Origem

Bihar (Índia) e China

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

São tostadas de cinco a dez minutos a seco ou num pouco de ghee, em fogo baixo, até ficarem crocantes, e depois salgadas; ou cozidas no leite adoçado em kheer.

Moléculas

Em pequena dose, sem contar Fibras insolúveis

Você sabia?

O Bihar, na Índia, produz quase toda a makhana do mundo, colhida à mão no fundo dos lagos.