Makhana

Euryale ferox

noix & graines

Graines d'un nénuphar épineux, grillées jusqu'à éclater en boules blanches et légères, grignotées salées ou cuites au lait.

Origine

Bihar (Inde) et Chine

Saison (France)

importée · toute l'année

Préparation

Elles se grillent cinq à dix minutes à sec ou dans un peu de ghee, à feu doux, jusqu'à devenir croustillantes, puis se salent ; ou elles cuisent dans le lait sucré en kheer.

Molécules

À petite dose, sans compter Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

Le Bihar, en Inde, produit presque toute la makhana du monde, récoltée à la main au fond des étangs.