Makhana

Euryale ferox

frutta a guscio e semi

Semi di una ninfea spinosa, tostati finché scoppiano in palline bianche e leggere, sgranocchiati salati o cotti nel latte.

Origine

Bihar (India) e Cina

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Si tostano da cinque a dieci minuti a secco o in un po' di ghee, a fuoco basso, finché sono croccanti, poi si salano; o cuociono nel latte zuccherato nel kheer.

Molecole

In piccola dose, non conta Fibre insolubili

Lo sapeva?

Il Bihar, in India, produce quasi tutta la makhana del mondo, raccolta a mano sul fondo degli stagni.