Makhana

Euryale ferox

frutos secos y semillas

Semillas de un nenúfar espinoso, tostadas hasta estallar en bolitas blancas y ligeras, picoteadas saladas o cocidas en leche.

Origen

Bihar (India) y China

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Se tuestan de cinco a diez minutos en seco o en un poco de ghee, a fuego suave, hasta que crujan, y luego se salan; o se cuecen en leche azucarada en kheer.

Moléculas

En pequeña dosis, sin contar Fibras insolubles

¿Sabía que…?

Bihar, en la India, produce casi toda la makhana del mundo, recogida a mano en el fondo de los estanques.