Mamaku

Sphaeropteris medullaris

legume

Medula branca do tronco da samambaiaçu-negra, cozida no forno de terra (hāngi), com gosto de maçã assada.

Origem

Nova Zelândia

Onde encontrá-la

Nas florestas úmidas e ravinas da Nova Zelândia, muitas vezes à beira das estradas.

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

A medula é cortada em fatias e cozida várias horas, até ficar macia; é comida cozida.

Moléculas

Em pequena dose, sem contar Fibras insolúveis

Você sabia?

É uma das samambaias arborescentes mais altas do mundo: até vinte metros.