Mamaku

Sphaeropteris medullaris

verdura

Midollo bianco del tronco della felce arborea nera, cotto nel forno di terra (hāngi), al gusto di mela cotta.

Origine

Nuova Zelanda

Dove trovarla

Nelle foreste umide e nei burroni della Nuova Zelanda, spesso lungo le strade.

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Il midollo si taglia a fette e cuoce diverse ore, finché è tenero; si mangia cotto.

Molecole

In piccola dose, non conta Fibre insolubili

Lo sapeva?

È una delle felci arboree più alte del mondo: fino a venti metri.