Mamaku

Sphaeropteris medullaris

légume

Moelle blanche du tronc de la fougère arborescente noire, cuite au four de terre (hāngi), au goût de pomme cuite.

Origine

Nouvelle-Zélande

Où la trouver

Dans les forêts humides et les ravins de Nouvelle-Zélande, souvent au bord des routes.

Saison (France)

toute l'année

Préparation

La moelle se coupe en tranches et cuit plusieurs heures, jusqu'à être tendre ; elle se mange cuite.

Molécules

À petite dose, sans compter Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

C'est l'une des plus hautes fougères arborescentes du monde : jusqu'à vingt mètres.