Mandioca

Manihot esculenta

raiz

Grandes raízes farinhentas de um arbusto do sudoeste da Amazônia, terceira fonte de carboidratos dos trópicos depois do arroz e do milho: mais de 500 milhões de pessoas dependem dela. Nunca crua; esfriada depois de cozida, seu amido fica em parte resistente.

Origem

Amazônia

Temporada (Brasil)

o ano todo · cresce na sua região

Preparo

A casca marrom e a camada rosada embaixo se tiram as duas, com o fio fibroso do centro. Ela nunca se come crua: o molho e o cozimento eliminam os compostos cianogênicos dela. Seus goitrogênios caem em grande parte com o cozimento, mesmo curto.

Moléculas

O que freia Bociogênicos

Você sabia?

Há variedades mansas e bravas; as bravas, ricas em compostos cianogênicos, precisam ser cuidadosamente desintoxicadas: delas se tiram a tapioca e o beiju.