Maniok

Manihot esculenta

Wurzel

Große, stärkehaltige Wurzeln eines Strauchs aus dem Südwesten Amazoniens, nach Reis und Mais drittwichtigste Kohlenhydratquelle der Tropen: Über 500 Millionen Menschen sind auf ihn angewiesen. Nie roh; nach dem Kochen abgekühlt, wird seine Stärke teilweise resistent.

Herkunft

Amazonien

Saison (Deutschland)

importiert · das ganze Jahr

Zubereitung

Die braune Schale und die rosa Schicht darunter werden beide entfernt, ebenso der faserige Strang in der Mitte. Er wird nie roh gegessen: Einweichen und Garen beseitigen seine cyanogenen Verbindungen. Ihre Goitrogene fallen beim Garen zum großen Teil weg, auch bei kurzem.

Moleküle

Was bremst Goitrogene

Wussten Sie schon?

Es gibt süße und bittere Sorten; die bitteren, reich an cyanogenen Verbindungen, müssen sorgfältig entgiftet werden — aus ihnen macht man Tapioka und Cassavabrot.