Yuca

Manihot esculenta

raíz

Grandes raíces harinosas de un arbusto del suroeste de la Amazonía, tercera fuente de carbohidratos de los trópicos tras el arroz y el maíz: más de 500 millones de personas dependen de ella. Nunca cruda; enfriada tras la cocción, su almidón se vuelve en parte resistente.

Origen

Amazonia

Temporada (España)

todo el año

Preparación

La piel marrón y la capa rosada de debajo se quitan las dos, con el cordón fibroso del centro. Nunca se come cruda: el remojo y la cocción eliminan sus compuestos cianogénicos. Sus goitrógenos caen en gran parte con la cocción, incluso corta.

Moléculas

Lo que frena Goitrógenos

¿Sabía que…?

Hay variedades dulces y amargas; las amargas, ricas en compuestos cianogénicos, deben desintoxicarse con cuidado: de ellas se sacan la tapioca y el casabe.