Manioca

Manihot esculenta

radice

Grosse radici farinose di un arbusto dell'Amazzonia sudoccidentale, terza fonte di carboidrati dei tropici dopo riso e mais: oltre 500 milioni di persone ne dipendono. Mai cruda; raffreddata dopo la cottura, il suo amido diventa in parte resistente.

Origine

Amazzonia

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

La buccia marrone e lo strato rosa sotto si tolgono entrambi, insieme al cordone fibroso centrale. Non si mangia mai crudo: l'ammollo e la cottura eliminano i suoi composti cianogenici. I suoi goitrogeni cadono in gran parte con la cottura, anche breve.

Molecole

Ciò che frena Gozzigeni

Lo sapeva?

Ne esistono varietà dolci e amare; quelle amare, ricche di composti cianogeni, vanno accuratamente detossificate: da esse si ricavano la tapioca e la cassava.