Mashua

Tropaeolum tuberosum

raiz

Tubérculos cônicos e coloridos da capuchinha-tuberosa, uma planta dos Andes; picantes crus como um rabanete, perdem a ardência ao cozinhar. Trazem glucosinolatos.

Origem

Andes

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Os tubérculos são escovados e comidos crus, em lâminas, pela ardência de rabanete, ou cozidos (fervidos, assados, em ensopado), quando ficam suaves; a casca fina é comida. O picante É a molécula: um cozimento longo o apaga, o cru e o cozimento curto o preservam.

Moléculas

Glucosinolatos picantes

Você sabia?

Por volta de 1850, a Europa a experimentou, com a oca e o ulluco, para substituir a batata devastada pela requeima da grande fome irlandesa.