Glucosinolatos picantes

Compostos sulfurados

Sinigrina e gluconasturtiína: o que sobe ao nariz com a raiz-forte, o wasabi e o rabanete preto.

A ardência É a molécula: se não arde, ela já não está lá.

Efeitos e benefícios

O que sobe ao nariz com o wasabi, a raiz-forte e a mostarda é uma molécula de defesa. Ela freia muitos micróbios, a ponto de ser usada no Japão para conservar alimentos; e o agrião, que traz uma prima dela, reduziu num estudo os danos ao DNA dos glóbulos brancos.

A sinigrina da mostarda e da raiz-forte dá o isotiocianato de alila, volátil, que sobe ao nariz e ativa um receptor da irritação, o TRPA1, o mesmo do gás lacrimogêneo (Bautista et al., 2006). A ardência dura só alguns segundos: a molécula não fica na língua.

A gliconasturtiina do agrião dá uma prima, o isotiocianato de feniletila. Num estudo de oito semanas, 85 g de agrião cru por dia reduziram os danos ao DNA dos glóbulos brancos e aumentaram os antioxidantes do sangue (Gill et al., 2007).

O isotiocianato de alila freia muitas bactérias e bolores; no Japão, embalagens que o liberam servem para conservar alimentos.

Fontes: Bautista et al., Cell, 2006 · Gill et al., AJCN, 2007

Glucosinolatos picantes

Efeitos e benefícios

Onde encontrar (17)

Também, em menor quantidade (39)