Mashua
Tropaeolum tuberosum
raíz
Tubérculos cónicos y coloridos de la capuchina tuberosa, una planta de los Andes; picantes crudos como un rábano, pierden ese picor al cocinarse. Aportan glucosinolatos.
- Origen
- Andes
- Temporada (España)
- todo el año
- Preparación
- Los tubérculos se cepillan y se comen crudos, en láminas, por su picor de rábano, o cocinados (hervidos, asados, en guiso), donde se vuelven suaves; la piel fina se come. El picante ES la molécula: una cocción larga lo borra, el crudo y la cocción corta lo conservan.
- Moléculas
- Glucosinolatos picantes
- ¿Sabía que…?
- Hacia 1850, Europa la probó, junto con la oca y el olluco, para sustituir a la patata arrasada por el mildiu de la gran hambruna irlandesa.