Mashua

Tropaeolum tuberosum

radice

Tuberi conici e colorati del nasturzio tuberoso, una pianta delle Ande; piccanti crudi come un ravanello, perdono il piccante in cottura. Apportano glucosinolati.

Origine

Ande

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

I tuberi si spazzolano e si mangiano crudi, a fettine, per il loro piccante di ravanello, o cotti (lessati, arrosto, in umido), dove diventano dolci; la buccia sottile si mangia. Il piccante È la molecola: una cottura lunga lo cancella, il crudo e la cottura breve lo conservano.

Molecole

Glucosinolati piccanti

Lo sapeva?

Verso il 1850 l'Europa la provò, con l'oca e l'ulluco, per sostituire la patata devastata dalla peronospora della grande carestia irlandese.