Mashua

Tropaeolum tuberosum

Wurzel

Kegelförmige, bunte Knollen der Knollenkapuzinerkresse, einer Andenpflanze; roh scharf wie Rettich, verlieren sie die Schärfe beim Kochen. Sie liefern Glucosinolate.

Herkunft

Anden

Saison (Deutschland)

das ganze Jahr

Zubereitung

Die Knollen werden gebürstet und roh in dünnen Scheiben gegessen, wegen ihrer Radieschenschärfe, oder gegart – gekocht, geröstet, im Eintopf –, wo sie mild werden; die dünne Schale wird mitgegessen. Die Schärfe IST das Molekül: langes Garen löscht sie aus, roh und kurz gegart bleibt sie.

Moleküle

Scharfe Glucosinolate

Wussten Sie schon?

Um 1850 versuchte es Europa mit ihr, mit Oca und Ulluco, um die von der Kraut- und Knollenfäule der irischen Hungersnot verwüstete Kartoffel zu ersetzen.