Pepino

Cucumis sativus

legume · fruta

Fruto alongado de uma planta trepadeira prima do melão, comido como legume, quase sempre cru; da mesma espécie que o pepino de conserva.

Origem

Sopés do Himalaia (Índia)

Temporada (Brasil)

o ano todo · cresce na sua região

Preparo

A casca carrega o essencial das fibras dele; o amargor, quando existe, se concentra nas duas pontas. Amargo de ponta a ponta, vai para o lixo: é a cucurbitacina, que deixa gravemente doente, e o cozimento não a elimina. Come-se com a casca, e é nela que se concentram seus polifenóis: vale a pena mantê-la, então — mas sob água corrente, esfregando, que é o que remove o essencial do que se deposita ali, orgânica ou não. Suas lectinas pedem um cozimento de verdade, em fervura — morno não basta.

Moléculas

O que freia Lectinas

Você sabia?

Seu nome grego, angoúri, viajou até a Alemanha, onde virou Gurke; e a receita do pepino marinado no vinagre, vinda dos gregos, era conhecida dos cossacos.