Gurke

Cucumis sativus

Gemüse · Frucht

Längliche Frucht einer Kletterpflanze aus der Verwandtschaft der Melone, als Gemüse gegessen, meist roh; von derselben Art wie die Essiggurke.

Herkunft

Ausläufer des Himalaya (Indien)

Saison (Deutschland)

Mai bis September · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Die Schale trägt den Großteil seiner Ballaststoffe; die Bitterkeit, wenn es welche gibt, sitzt an den beiden Enden. Ist sie durch und durch bitter, gehört sie in den Müll: Das ist Cucurbitacin, das schwer krank macht, und Kochen entfernt es nicht. Man isst die Schale mit, und dort sitzen ihre Polyphenole: also behalten — aber unter fließendem Wasser und mit Reiben, denn das nimmt das meiste weg, was sich dort ablagert, ob bio oder nicht. Ihre Lektine brauchen ein echtes Kochen, sprudelnd — lauwarm genügt nicht.

Moleküle

Was bremst Lektine

Wussten Sie schon?

Ihr griechischer Name angoúri wanderte bis nach Deutschland, wo er zur Gurke wurde; und das Rezept für in Essig eingelegte Gurken, von den Griechen, kannten schon die Kosaken.