Concombre

Cucumis sativus

légume · fruit

Fruit allongé d'une plante grimpante cousine du melon, mangé comme un légume, le plus souvent cru ; de la même espèce que le cornichon.

Origine

Contreforts de l'Himalaya (Inde)

Saison (France)

de mai à septembre · pousse dans votre région

Préparation

La peau porte l'essentiel de ses fibres ; l'amertume, quand il y en a, se concentre aux deux extrémités. Franchement amer d'un bout à l'autre, il se jette : c'est la cucurbitacine, qui rend gravement malade, et la cuisson ne l'enlève pas. On en mange la peau, et c'est là que se concentrent ses polyphénols : à garder, donc, mais sous l'eau courante en frottant — c'est ce qui emporte l'essentiel de ce qui s'y dépose, bio ou pas. Ses lectines demandent une vraie cuisson, à gros bouillons — une tiédeur ne suffit pas.

Molécules

Ce qui freine Lectines

Le saviez-vous ?

Son nom grec, angoúri, a voyagé jusqu'en Allemagne, où il est devenu Gurke ; et la recette du concombre mariné au vinaigre, venue des Grecs, était connue des Cosaques.