Pepino

Cucumis sativus

verdura · fruta

Fruto alargado de una planta trepadora prima del melón, comido como verdura, casi siempre crudo; de la misma especie que el pepinillo.

Origen

Estribaciones del Himalaya (India)

Temporada (España)

de abril a octubre · crece en su región

Preparación

La piel lleva lo esencial de sus fibras; el amargor, cuando lo hay, se concentra en los dos extremos. Si amarga de punta a punta, se tira: es la cucurbitacina, que enferma gravemente, y la cocción no la elimina. Se come con piel, y ahí es donde están sus polifenoles: mejor conservarla, entonces — pero bajo el agua corriente, frotando, que es lo que quita lo esencial de lo que se deposita ahí, sea ecológica o no. Sus lectinas piden una cocción de verdad, a borbotones — templar no basta.

Moléculas

Lo que frena Lectinas

¿Sabía que…?

Su nombre griego, angoúri, viajó hasta Alemania, donde se volvió Gurke; y la receta del pepino marinado en vinagre, venida de los griegos, la conocían los cosacos.