Cetriolo

Cucumis sativus

verdura · frutto

Frutto allungato di una pianta rampicante cugina del melone, mangiato come verdura, per lo più crudo; della stessa specie del cetriolino.

Origine

Contrafforti dell'Himalaya (India)

Stagione (Italia)

da aprile a ottobre · cresce nella Sua regione

Preparazione

La buccia porta l'essenziale delle sue fibre; l'amaro, quando c'è, si concentra alle due estremità. Se è amaro da un capo all'altro, si butta: è la cucurbitacina, che fa star male gravemente, e la cottura non la elimina. Si mangia con la buccia, ed è lì che stanno i suoi polifenoli: da tenere, dunque — ma sotto l'acqua corrente, strofinando, che è ciò che porta via l'essenziale di quel che vi si deposita, biologica o no. Le sue lectine chiedono una cottura vera, a bollore — il tiepido non basta.

Molecole

Ciò che frena Lectine

Lo sapeva?

Il suo nome greco, angoúri, ha viaggiato fino in Germania, dove è diventato Gurke; e la ricetta del cetriolo marinato nell'aceto, venuta dai Greci, era nota ai cosacchi.