Pera nashi

Pyrus spp.

fruta

Pera asiática redonda como uma maçã, crocante e cheia de suco, de uma pereira do vale do Yangtzé domesticada desde a Antiguidade. Traz pectinas.

Origem

Leste da Ásia

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

O miolo e as sementes se deixam, como na pera. Come-se com a casca, e é nela que se concentram seus polifenóis: vale a pena mantê-la, então — mas sob água corrente, esfregando, que é o que remove o essencial do que se deposita ali, orgânica ou não.

Moléculas

Pectinas

Você sabia?

As peras japonesas, chinesas “de areia” e coreanas descenderiam todas de uma mesma pereira selvagem; só as chinesas “brancas” mantiveram a forma de pera.