Nashi

Pyrus spp.

fruit

Poire asiatique ronde comme une pomme, croquante et gorgée de jus, d'un poirier de la vallée du Yangtsé domestiqué depuis l'Antiquité. Elle apporte des pectines.

Origine

Asie de l'Est

Saison (France)

d'août à octobre · importée

Préparation

Le trognon et les pépins se laissent, comme pour la poire. On en mange la peau, et c'est là que se concentrent ses polyphénols : à garder, donc, mais sous l'eau courante en frottant — c'est ce qui emporte l'essentiel de ce qui s'y dépose, bio ou pas.

Molécules

Pectines

Le saviez-vous ?

Les poires japonaises, chinoises « sableuses » et coréennes descendraient toutes d'un même poirier sauvage ; seules les chinoises « blanches » ont gardé une forme de poire.