Pimenta

Capsicum spp.

legume · especiaria

Frutos de uma solanácea domesticada no México, em sua maioria da mesma espécie que o pimentão; seu ardor vem da capsaicina, alojada nas membranas brancas.

Origem

Américas (domesticada no México)

Temporada (Brasil)

o ano todo · cresce na sua região

Preparo

É comido cru ou cozido, picado, com ou sem as sementes; lavam-se as mãos depois de cortá-lo. A capsaicina é produzida pelas divisórias brancas, não pelas sementes — elas só encostam ali. Tirar as divisórias acalma mesmo o fogo; tirar só as sementes quase não muda nada.

Moléculas

Capsaicina

Você sabia?

A escala de Scoville (1912) diluía o extrato de pimenta em água com açúcar até que três provadores em cinco não sentissem mais o ardor.