Piment

Capsicum spp.

légume · épice

Fruits d'une solanacée domestiquée au Mexique, pour la plupart de la même espèce que le poivron ; leur feu vient de la capsaïcine, logée dans les cloisons blanches.

Origine

Amériques (domestiqué au Mexique)

Saison (France)

de juillet à octobre · pousse dans votre région

Préparation

Il se mange cru ou cuit, émincé, avec ou sans ses graines ; on se lave les mains après l'avoir coupé. Sa capsaïcine est produite par les cloisons blanches, pas par les graines — celles-ci ne font que les toucher. Retirer les cloisons calme vraiment le feu ; retirer seulement les graines ne change presque rien.

Molécules

Capsaïcine

Le saviez-vous ?

L'échelle de Scoville (1912) diluait l'extrait de piment dans de l'eau sucrée jusqu'à ce que trois goûteurs sur cinq ne sentent plus le feu.