Guindilla
Capsicum spp.
verdura · especia
Frutos de una solanácea domesticada en México, en su mayoría de la misma especie que el pimiento; su fuego viene de la capsaicina, alojada en las membranas blancas.
- Origen
- Américas (domesticado en México)
- Temporada (España)
- de junio a noviembre · crece en su región
- Preparación
- Se come crudo o cocinado, picado, con o sin sus semillas; hay que lavarse las manos después de cortarlo. Su capsaicina la producen los tabiques blancos, no las semillas — estas solo los tocan. Quitar los tabiques calma de verdad el fuego; quitar solo las semillas casi no cambia nada.
- Moléculas
- Capsaicina
- ¿Sabía que…?
- La escala Scoville (1912) diluía el extracto de chile en agua azucarada hasta que tres catadores de cada cinco dejaban de sentir el picor.