Chili

Capsicum spp.

Gemüse · Gewürz

Früchte eines in Mexiko domestizierten Nachtschattengewächses, meist derselben Art wie die Gemüsepaprika; ihre Schärfe kommt vom Capsaicin in den weißen Scheidewänden.

Herkunft

Amerika (in Mexiko domestiziert)

Saison (Deutschland)

Juli bis Oktober · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Man isst ihn roh oder gegart, in Ringe geschnitten, mit oder ohne Kerne; nach dem Schneiden wäscht man sich die Hände. Sein Capsaicin wird von den weißen Scheidewänden gebildet, nicht von den Kernen — diese berühren sie nur. Die Scheidewände zu entfernen dämpft das Feuer wirklich; nur die Kerne zu entfernen ändert fast nichts.

Moleküle

Capsaicin

Wussten Sie schon?

Die Scoville-Skala (1912) verdünnte Chiliextrakt in Zuckerwasser, bis drei von fünf Testern die Schärfe nicht mehr spürten.