Peperoncino

Capsicum spp.

verdura · spezia

Frutti di una solanacea domesticata in Messico, per lo più della stessa specie del peperone; il loro fuoco viene dalla capsaicina, contenuta nei setti bianchi.

Origine

Americhe (domesticato in Messico)

Stagione (Italia)

da giugno a novembre · cresce nella Sua regione

Preparazione

Si mangia crudo o cotto, affettato, con o senza semi; dopo averlo tagliato ci si lava le mani. La sua capsaicina è prodotta dalle nervature bianche, non dai semi — questi si limitano a toccarle. Togliere le nervature calma davvero il fuoco; togliere solo i semi non cambia quasi nulla.

Molecole

Capsaicina

Lo sapeva?

La scala di Scoville (1912) diluiva l'estratto di peperoncino in acqua zuccherata finché tre assaggiatori su cinque non sentivano più il piccante.