Pimenta-do-mar

Osmundea pinnatifida

alga

Pequena alga vermelha de sabor intenso de alho, pimenta e trufa marinha, seca e esfarelada como um tempero.

Origem

Costas do Atlântico Norte

Onde encontrá-la

Nas rochas da meia-maré da Bretanha, da Irlanda e da Escócia, em pequenas almofadas; é encontrado seco nos produtores de algas bretões.

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Fresca, é picada crua em pouca quantidade; seca, é esmigalhada em pitadas no fim do cozimento.

Moléculas

Polissacarídeos de algas · Iodo

Você sabia?

Também é chamada de “trufa-do-mar”: algumas pitadas perfumam um prato.