Pepe di mare

Osmundea pinnatifida

alga

Piccola alga rossa dal gusto intenso di aglio, pepe e tartufo marino, essiccata e sbriciolata come una spezia.

Origine

Coste dell'Atlantico settentrionale

Dove trovarla

Sulle rocce di mezza marea di Bretagna, Irlanda e Scozia, in piccoli cuscinetti; lo si trova essiccato presso i produttori di alghe bretoni.

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Fresca, si trita cruda in piccola quantità; secca, si sbriciola a pizzichi a fine cottura.

Molecole

Polisaccaridi delle alghe · Iodio

Lo sapeva?

La chiamano anche «tartufo di mare»: qualche pizzico profuma un piatto.