Pimienta de mar

Osmundea pinnatifida

alga

Pequeña alga roja de sabor intenso a ajo, pimienta y trufa marina, seca y desmenuzada como una especia.

Origen

Costas del Atlántico Norte

Dónde encontrarla

En las rocas de media marea de Bretaña, Irlanda y Escocia, en pequeños cojines; se encuentra seco en los productores de algas bretones.

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Fresca, se pica cruda en poca cantidad; seca, se desmenuza a pizcas al final de la cocción.

Moléculas

Polisacáridos de algas · Yodo

¿Sabía que…?

También la llaman «trufa de mar»: unas pizcas perfuman un plato.