Pfeffertang

Osmundea pinnatifida

Alge

Kleine Rotalge mit intensivem Knoblauch-, Pfeffer- und Meerestrüffel-Geschmack, getrocknet und wie ein Gewürz zerbröselt.

Herkunft

Küsten des Nordatlantiks

Wo man sie findet

Auf Felsen der mittleren Gezeitenzone in der Bretagne, in Irland und Schottland, in kleinen Polstern; getrocknet gibt es ihn bei bretonischen Algenproduzenten.

Saison (Deutschland)

das ganze Jahr · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Frisch hackt man sie roh und sparsam; getrocknet wird sie zum Schluss prisenweise zerbröselt.

Moleküle

Algen-Polysaccharide · Jod

Wussten Sie schon?

Man nennt sie auch „Meerestrüffel“: Ein paar Prisen würzen ein Gericht.