Pimenta-de-sichuan
Zanthoxylum bungeanum, Z. simulans
especiaria
Cascas secas dos frutos de uma arvoreta espinhosa da família dos cítricos, e não uma pimenta: seu sanshool faz os lábios formigarem e depois adormecerem.
- Origem
- Sichuan (China)
- Temporada (Brasil)
- o ano todo
- Preparo
- As sementes pretas, duras e amargas, e os cabinhos se tiram: só a casca formiga. Seu aroma é volátil: no fim do cozimento, não no início.
- Você sabia?
- Com a pimenta forma o málà da cozinha de Sichuan, o “ardor que adormece”: mapo tofu, frango kung pao, hot pot de Chongqing.