Pimenta-do-reino

Piper nigrum

especiaria

Pequenas bagas de um cipó da costa do Malabar, colhidas ainda verdes em suas espigas, cozidas e depois secas até escurecer. Sua ardência vem da piperina, que multiplica a absorção da curcumina da cúrcuma.

Origem

Costa do Malabar (Índia)

Temporada (Brasil)

o ano todo · cresce na sua região

Preparo

Os grãos são moídos no moedor, de preferência na hora de servir: moída com antecedência, a pimenta perde rápido o aroma. Inteiros, perfumam caldos e marinadas.

Moléculas

Piperina

Você sabia?

Apelidada de “ouro negro”, ela financiou expedições inteiras.