Poivre de mer

Osmundea pinnatifida

algue

Petite algue rouge au goût intense d'ail, de poivre et de truffe marine, séchée et émiettée comme une épice.

Origine

Côtes de l'Atlantique Nord

Où la trouver

Sur les rochers à mi-marée de Bretagne, d'Irlande et d'Écosse, en petits coussins ; on le trouve séché chez les producteurs d'algues bretons.

Saison (France)

toute l'année · pousse dans votre région

Préparation

Fraîche, elle se hache crue en petite quantité ; séchée, elle s'émiette à la pincée en fin de cuisson.

Molécules

Polysaccharides d'algues · Iode

Le saviez-vous ?

On l'appelle aussi « truffe de mer » : quelques pincées parfument un plat.