Pimienta negra

Piper nigrum

especia

Pequeñas bayas de una liana de la costa de Malabar, recogidas aún verdes en sus espigas, cocidas y luego secadas hasta ennegrecer. Su picor viene de la piperina, que multiplica la absorción de la curcumina de la cúrcuma.

Origen

Costa de Malabar (India)

Temporada (España)

importada · todo el año

Preparación

Los granos se muelen en el molinillo, mejor justo antes de servir: molida de antemano, la pimienta pierde pronto su aroma. Enteros, perfuman caldos y adobos.

Moléculas

Piperina

¿Sabía que…?

Apodada «el oro negro», financió expediciones enteras.