Schwarzer Pfeffer

Piper nigrum

Gewürz

Kleine Beeren einer Liane von der Malabarküste, noch grün an ihren Ähren gepflückt, gekocht und dann getrocknet, bis sie schwarz werden. Ihre Schärfe kommt vom Piperin, das die Aufnahme des Curcumins aus der Kurkuma vervielfacht.

Herkunft

Malabarküste (Indien)

Saison (Deutschland)

importiert · das ganze Jahr

Zubereitung

Die Körner werden in der Mühle gemahlen, am besten erst kurz vor dem Servieren: Vorgemahlener Pfeffer verliert schnell sein Aroma. Ganz würzen sie Brühen und Marinaden.

Moleküle

Piperin

Wussten Sie schon?

Als „schwarzes Gold“ bekannt, hat er ganze Expeditionen finanziert.