Piperina
Moléculas específicas
O alcaloide que arde na pimenta-do-reino — e nada além da pimenta o contém.
Multiplica por várias dezenas a absorção da curcumina. A pimenta de um curry não está lá só pelo sabor.
Efeitos e benefícios
O picante da pimenta-do-reino ativa o mesmo receptor do calor que a pimenta, com mais suavidade. E tem um talento raro: desacelerar a eliminação de outras moléculas pelo fígado e pelo intestino.
A piperina representa 5 a 9% da pimenta-do-reino. Ela ativa o TRPV1, como a capsaicina, e outro receptor, o TRPA1 (McNamara et al., 2005).
Ela freia enzimas do fígado e do intestino que eliminam as substâncias estranhas: é assim que aumenta a curcumina no sangue (Shoba et al., 1998). O mesmo mecanismo pode modificar o efeito de alguns medicamentos; nas doses de um prato apimentado continua fraco, mas um suplemento concentrado deve ser informado ao farmacêutico.
Fontes: McNamara et al., Br J Pharmacol, 2005 · Shoba et al., Planta Med, 1998