Poivre noir

Piper nigrum

épice

Petites baies d'une liane de la côte de Malabar, cueillies encore vertes sur leurs épis, cuites puis séchées jusqu'à noircir. Leur piquant vient de la pipérine, qui multiplie l'absorption de la curcumine du curcuma.

Origine

Côte de Malabar (Inde)

Saison (France)

importée · toute l'année

Préparation

Les grains se moulent au moulin, de préférence juste avant de servir : moulu d'avance, le poivre perd vite son parfum. Entiers, ils parfument bouillons et marinades.

Molécules

Pipérine

Le saviez-vous ?

Surnommé « l'or noir », il a financé des expéditions entières.