Pepe nero

Piper nigrum

spezia

Piccole bacche di una liana della costa del Malabar, raccolte ancora verdi sulle loro spighe, cotte e poi essiccate fino ad annerire. Il loro piccante viene dalla piperina, che moltiplica l'assorbimento della curcumina della curcuma.

Origine

Costa del Malabar (India)

Stagione (Italia)

importata · tutto l'anno

Preparazione

I grani si macinano al macinapepe, meglio appena prima di servire: macinato in anticipo, il pepe perde presto il suo aroma. Interi, profumano brodi e marinate.

Molecole

Piperina

Lo sapeva?

Soprannominato «oro nero», ha finanziato intere spedizioni.