Priprioca

Cyperus articulatus

raiz · especiaria

Pequenos tubérculos de uma tiririca amazônica, de perfume amadeirado e picante, por muito tempo reservados à perfumaria.

Origem

Amazônia (Pará, Brasil)

Onde encontrá-la

É cultivada em torno de Belém; seus tubérculos são vendidos no mercado Ver-o-Peso.

Temporada (Brasil)

o ano todo · cresce na sua região

Preparo

Os tubérculos são lavados e depois ralados ou postos em infusão num líquido quente, em pouquíssima quantidade, como uma especiaria.

Moléculas

Em pequena dose, sem contar Fibras insolúveis

Você sabia?

Foi o chef Alex Atala que o levou dos frascos de perfume para os pratos de São Paulo.