Priprioca

Cyperus articulatus

radice · spezia

Piccoli tuberi di un giunco amazzonico, dal profumo legnoso e speziato, a lungo riservati alla profumeria.

Origine

Amazzonia (Pará, Brasile)

Dove trovarla

La si coltiva attorno a Belém; i suoi tuberi si vendono al mercato Ver-o-Peso.

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

I tuberi si lavano, poi si grattugiano o si mettono in infusione in un liquido caldo, in piccolissima quantità, come una spezia.

Molecole

In piccola dose, non conta Fibre insolubili

Lo sapeva?

È stato lo chef Alex Atala a portarla dai flaconi di profumo ai piatti di San Paolo.