Priprioca

Cyperus articulatus

Wurzel · Gewürz

Kleine Knollen eines amazonischen Zypergrases mit holzig-würzigem Duft, lange der Parfümerie vorbehalten.

Herkunft

Amazonien (Pará, Brasilien)

Wo man sie findet

Man baut ihn rund um Belém an; seine Knollen verkauft man auf dem Markt Ver-o-Peso.

Saison (Deutschland)

das ganze Jahr

Zubereitung

Die Knöllchen werden gewaschen und dann gerieben oder in einer heißen Flüssigkeit ziehen gelassen, in sehr kleinen Mengen, wie ein Gewürz.

Moleküle

In kleiner Menge, zählt nicht Unlösliche Ballaststoffe

Wussten Sie schon?

Es war Küchenchef Alex Atala, der sie aus Parfümflakons auf die Teller São Paulos brachte.