Priprioca

Cyperus articulatus

raíz · especia

Pequeños tubérculos de una juncia amazónica, de perfume leñoso y especiado, mucho tiempo reservados a la perfumería.

Origen

Amazonia (Pará, Brasil)

Dónde encontrarla

Se cultiva en torno a Belém; sus tubérculos se venden en el mercado Ver-o-Peso.

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Los tubérculos se lavan y luego se rallan o se infusionan en un líquido caliente, en muy poca cantidad, como una especia.

Moléculas

En pequeña dosis, sin contar Fibras insolubles

¿Sabía que…?

Fue el chef Alex Atala quien lo pasó de los frascos de perfume a los platos de São Paulo.