Priprioca

Cyperus articulatus

racine · épice

Petits tubercules d'un souchet amazonien, au parfum boisé et épicé, longtemps réservés à la parfumerie.

Origine

Amazonie (Pará, Brésil)

Où la trouver

On le cultive autour de Belém ; ses tubercules se vendent au marché du Ver-o-Peso.

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Les tubercules se lavent, puis se râpent ou s'infusent dans un liquide chaud, en très petite quantité, comme une épice.

Molécules

À petite dose, sans compter Fibres insolubles

Le saviez-vous ?

C'est le chef Alex Atala qui l'a fait passer des flacons de parfum aux assiettes de São Paulo.