Sementes de mostarda

Brassica spp., Mutarda spp. …

especiaria

Pequenas sementes redondas, amarelas ou marrons, de mostarda-branca e mostarda-preta, crucíferas cujo cultivo Carlos Magno já recomendava; picantes e apimentadas depois de moídas, inteiras em conservas e curries. Trazem glucosinolatos picantes.

Origem

Bacia mediterrânea e Índia

Temporada (Brasil)

importada · o ano todo

Preparo

Inteiras, vão ao óleo quente até estalarem, no início de um curry ou de um dal, ou entram em conservas e marinadas; moídas e misturadas com vinagre, viram mostarda. O picante É a molécula: um cozimento longo o apaga, o cru e o cozimento curto o preservam.

Moléculas

Glucosinolatos picantes

Você sabia?

“Mostarda de Dijon” não designa uma origem, mas um método de fabricação: pode ser feita em qualquer lugar.